小籠湯包Soup dumpling

想學好久的湯包～總覺得大概做到第八次，才稍微覺得有熟悉感，可以包出幾可亂真的湯包（照片裡就是第八次）。

秘訣是：

1. 肉要打蔥薑水

2. 麵皮要確實揉三光，確實靜置醒麵，確實蓋保鮮膜防止水分流失，才能柔軟又延展性。

3. 肉湯凍不、能、用植物性吉利T，因為稍微遇冷就會結凍。傻傻的我吃了兩次的「有果凍口感的湯包」，欲哭無淚。用日本買的豬骨高湯、白高湯、沖繩麵高湯都可以調出滿好的速成湯凍。

4. 皮大餡少一定安全，只是蒸熟後會塌陷不好看。8g皮、17g餡料對新手來說可以包得起來，但鼎泰豐是麵皮重量 5 公克、肉餡重量16 公克，只能一次次朝這個比例靠近。然後在發現真的包不進去的時候，果斷挖掉一點。

現在的心情就是很想包出圓鼓鼓不會塌陷的湯包～～～

食譜源自於我上課的 Cookinn Taiwan旅人料理教室 https://cookinn.tw/

專門推廣經典台灣料理，老師親切又很會引導，非常適合外國朋友們～

上課使用的是個很好的、很容易成功的湯包食材基底。

第一階段：處理肉餡與打水

這份配方的湯汁精華來自「雞骨高湯凍」與「蔥薑水」。

1. 打水與調味：將豬絞肉放入盆中，加入鹽（4g）、糖（4g）、白胡椒（2g）與醬油（8g）。用手或攪拌棒順著同一個方向攪拌。

2. 分次加入蔥薑水：將 60ml 的蔥薑水分 3-4 次加入肉中，每次都要攪拌到水分被肉完全吸收，呈現黏稠的「起膠」狀態。

3. 拌入高湯凍與香油：將 180g 的雞骨高湯凍切碎，拌入絞肉中，最後淋上香油（8g）拌勻。

4. 冷藏備用：將拌好的肉餡放入冰箱冷藏至少 30 分鐘，這能讓肉餡變硬一點，包的時候湯凍才不會化開。

第二階段：製作麵皮（冷水麵）

小籠包使用冷水麵（不發酵），以追求皮薄且有韌性的口感。

1. 混合與揉麵：將粉心麵粉（150g）、冷水（75ml）與鹽（2g）混合，揉至表面光滑（「三光」：手光、盆光、麵糰光）。

2. 醒麵：蓋上濕布或保鮮膜，讓麵糰靜置醒發約 20-30 分鐘，增加延展性。

3. 切劑子：將麵糰搓成長條狀，切成每個約 8-10g 的小劑子。

4. 擀皮：將劑子壓扁，擀成中間稍厚、邊緣薄的圓形薄皮（直徑約 8-9 公分）。

第三階段：包捏與蒸製

1. 包餡：取約 18-20g 的冷藏肉餡（含高湯凍）放在麵皮中心。

2. 摺花：一手托住皮，另一手大拇指與食指配合，捏出均勻的摺痕（經典黃金 18 摺）。最後收口捏緊。

3. 大火強蒸：蒸籠底墊上蒸籠紙，水滾後放入小籠包。用大火蒸約 6-8 分鐘即可。